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食品・栄養学
ひとりで学べる調理師試験 2023年版 試験の攻略法がわかる 項目ごとに「出題のポイント」、「この節のまとめ」を掲載しました。 覚えておくべき要点と項目のおさらいを効率良く学習でき、 試験直前の復習にもおすすめです。 イラストと図解が豊富で理解しやすい 資格勉強の本は文字だらけで 難しそうなイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。 本書は、理解の手助けをするイラストと図解をたくさん載せています。 わかりやすい紙面になっていますので、楽しく勉強をすることができます。 一問一答問題と赤シート付き 各科目に一問一答問題を掲載しています。 苦手な部分の把握や理解度チェック、試験前の確認などに最適です。 付属の赤シートで問題に何度もチャレンジし、合格を目指してください 【目次】 はじめに 本書の使い方 調理師試験受験ガイド Cheaper1 公衆衛生学 Cheaper2 食品学 Cheaper3 栄養学 Cheaper4 食品衛生学 Cheaper5 調理理論 Cheaper6 食文化概論 さくいん 【著者紹介】 法月 光（ノリヅキ ヒカル） 現在、華調理製菓専門学校講師。 著書、監修書は『調理師試験徹底
食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学 (栄養科学シリーズNEXT)(中古品) (中古品)食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学 (栄養科学シリーズNEXT)/講談社サイエンティフィク/大谷 貴美子: editor; 松井 元子: editor; /食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次:調理学とは/日本の食文化と調理/食べ物のおいしさとは/食事をデザインしよう/基本的な調理操作/食品の特性を知って調理する/安全な食事を供するには
食品衛生学 [本] 本 ISBN:9784759816440 川添禎浩／編 出版社:化学同人 出版年月:2017年09月 サイズ:194P 26cm 理学 ≫ 家政学 [ 食品学 ] シヨクヒン エイセイガク シン シヨクヒン エイヨウ カガク シリ-ズ タベモノ ト ケンコウ 5 新食品・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 5 登録日:2017/09/13 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
伏木亨/味覚と嗜好のサイエンス 味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を、生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説。科学を手がかりに「食べるとは何か」という知の世界を探求する。〈伏木亨〉１９５３年京都市生まれ。京都大学大学院を経て、同大学農学研究科食品生物科学専攻教授。専門は食品・栄養化学。日本栄養・食糧学会理事。著書に「人間は脳で食べている」など。
江口文陽/きのこを利用する 病気の治療・予防から環境改善まで キノコには優秀な健康食品としての一面があり、種々の環境問題へキノコを役立てる研究も進んでいる。一方、その生態や毒性にはまだ謎の部分も多い。キノコの基礎知識を解説し、その多面的性質と利用の最前線を紹介する。〈江口文陽〉１９６５年群馬県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程修了（農学博士）。高崎健康福祉大学健康福祉学部健康栄養学科教授。著書に「生命と環境の科学」「きのこ学への誘い」など。
5個セット経口補水液 OS-1(オーエスワン) ゼリー 200g ●オーエスワンゼリーは、脱水症のための食事療法（経口補水療法）に用いる経口補水液です。●軽度から中等度の脱水症における水・電解質の補給、維持に適した病者用食品(※)です。●下記の状態等を原因とした脱水症の悪化防止・回復、脱水症の回復後も下記の状態等における水・電解質の補給、維持にご利用ください。・感染性腸炎、感冒による下痢・ 嘔吐・発熱・高齢者の経口摂取不足・過度の発汗・また、脱水を伴う熱中症にもご利用ください。●そしゃく・えん下困難な場合にも用いることができますが、医師とご相談の上、ご利用ください。※病者用食品とは、特別用途食品のうちで特定の疾病のための食事療法上の期待できる効果の根拠が医学的、 栄養学的に明らかにされている食品として消費者庁が許可した食品です。
経口補水液 OS-1(オーエスワン) ゼリー 200g (×6袋入) ●オーエスワンゼリーは、脱水症のための食事療法（経口補水療法）に用いる経口補水液です。●軽度から中等度の脱水症における水・電解質の補給、維持に適した病者用食品(※)です。●下記の状態等を原因とした脱水症の悪化防止・回復、脱水症の回復後も下記の状態等における水・電解質の補給、維持にご利用ください。・感染性腸炎、感冒による下痢・ 嘔吐・発熱・高齢者の経口摂取不足・過度の発汗・また、脱水を伴う熱中症にもご利用ください。●そしゃく・えん下困難な場合にも用いることができますが、医師とご相談の上、ご利用ください。※病者用食品とは、特別用途食品のうちで特定の疾病のための食事療法上の期待できる効果の根拠が医学的、 栄養学的に明らかにされている食品として消費者庁が許可した食品です。
ワイル博士のナチュラル・メディスン(中古品) (中古品)ワイル博士のナチュラル・メディスン//アンドルー ワイル: author; Weil,Andrew: original name; 圭一, 上野: translator; /商品の説明 食生活，呼吸法，ハーブの正しい使い方等，現代人のための安全で効果的な家庭療法を全公開。病気の予防と治療に自分自身が積極的な役割を果たす時代の幕明けを告げる書。 ・版型：四六 ・ISBNコード：9784393713228 ・出版年月日：1993/06/21 内容（「BOOK」データベースより） 最新の栄養学と民間伝承の知恵、精神神経免疫学にもとづく病気予防法と瞑想テクニックなど、現代医学と伝統医学を絶妙のバランスで統合した自然医学の決定版。テーマ別読書案内、栄養補助食品・生薬・ハーブの入手法等、いますぐ役立つ最新情報を増補。 内容（「MARC」データベースより） 最新の栄養学と民間伝承の知恵、精神神経免疫学にもとづく病気予防法と瞑想テクニックなど、現代医学と伝統医学を絶妙のバランスで統合した、自然医学の決定版。テーマ別読書案内、栄養補助食品、生薬、ハーブの入手法など今すぐ役立つ最新
ナチュラル・ホールフード・クックブック―ロンドン ニールズヤード・ベーカリー (健康志向のレストランメニュー)(中古品) (中古品)ナチュラル・ホールフード・クックブック―ロンドン ニールズヤード・ベーカリー (健康志向のレストランメニュー)//ニールズヤードベーカリー: author; モーリスカンパニー: translator; /内容（「BOOK」データベースより） 健康志向のレストランメニュー。有機栽培・無農薬・無添加・無漂白の食品。食素材350のインフォメーションと料理・菓子・パンのレシピ200。 内容（「MARC」データベースより） 自然の食品を素材として、レストランで提供されるメニューを、具体的に健康に関連づけて紹介。レシピと素材、栄養学的な解説がいっしょになった料理の本。
栄養素の通になる(中古品) (中古品)栄養素の通になる//上西一弘: author; /栄養素のきほんがわかる1冊です。どんな効果があるのか、足りないとどうなる?とりすぎるとどうなる?多く含む食品は?吸収のよい食べ合わせ、食べ方などを楽しく読み進めることができる、栄養学の入門書です。
地産地消と自給率って何だろう? (こども食育ずかん)(中古品) (中古品)地産地消と自給率って何だろう? (こども食育ずかん)//茂, 山本: consultant editor; /内容紹介 日本各地の郷土料理マップ、地場産物マップを掲載。地産地消の良さ、食材には旬の時期があること、お米ができるまでの流れ、日本の食料自給率、世界の穀物自給率、輸入食品が食卓に届くまでの流れなどを解説。マンガやイラストを多用して、わかりやすく食生活のあり方を学べるように作成。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 山本/茂 お茶の水女子大学大学院教授(公衆栄養学国際栄養学研究室)。台湾台北医学大学、ベトナムハノイ国立栄養研究所など多数の大学等で客員教授。学校給食120周年記念文部科学大臣賞(2009)、日本栄養士会50周年記念感謝状(2009)、学校給食摂取基準策定委員会委員長(2007、2009)、文部科学省学校給食を通じた食育検討委員会副委員長(2007、2009)。専門は、国際公衆栄養学、学校給食、エネルギー・タンパク質・アミノ酸の必要量(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
健康と医療福祉のための栄養学 第２版 s-9784263701270 45352 保健・医療・福祉領域の専門職をめざす人の必読書！ 基礎から応用まで幅広く解説した、栄養学の決定版テキストが改訂！ ●保健・医療・福祉分野の専門職養成課程の栄養学テキストを、最新情報・資料に基づきアップデート。 ●食物を取り込む側の人体や、栄養素を含む食物に関する基礎知識から、生活者として各ライフステージにある"人"の栄養管理に至るまで、人々の疾病予防・治療や看護・介護、健康保持・増進をサポートするために必須となる栄養学の基本を網羅。 ●学習の定着を図る演習問題を追加。 【目次】 I 人体の構造と機能 II 食品（食物）と栄養 III 栄養素の役割 IV 健康と栄養 Column V 医療と栄養 Column VI 福祉と栄養 Column VII ライフステージ別栄養管理
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