■エノテカ ENOTECA - 食品・飲料 - 食品~~肉・魚介類~~肉~~加工肉
純血バスク豚 原木サラミ 「ソシソン・アルデュード」
こちらのソシソン・アルデュードは、幻の純血バスク豚KINTOAで造られるフランス産の本格サラミです。手掛けるのは、バスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ氏。稀少なバスク豚を使用した贅沢なサラミは、ピレネー山脈の自然を満喫して育った豚のしっとりとした肉質と、迸る旨みが特徴です。本物を知っている方にこそ食べて頂きたい珠玉の逸品。ワインをより美味しく楽しむためのお供として、ぜひご堪能ください。
ハモン・イベリコ・アドミラシオン
ブラスケス社は、自然製法を重視した独自の製法にもとづき、豚の飼育からすべての工程を、一貫して行っている数少ない生ハム生産者です。アドミラシオンとは、長期熟成に見合うイベリコ・ベジョータの良い個体のものだけ更に追熟、平均48ヵ月の熟成を経たブラスケス社固有のもの。こちらは、原木からプロのコルタドールにより全てハンドカットで製造された、究極の生ハムスライスパックです。熟成ならではの深い味わいをぜひお楽しみください。
スナック・サラミ（くるみ）
ヨーロッパから伝統的な製法で造られる、生ハムやサラミなどを直輸入する老舗ハムメーカー、株式会社コダマがフランスから直輸入している、一口サイズが嬉しいおつまみサラミです。こちらのくるみは、白カビにより生み出される旨味と肉の旨味、くるみの風味を後味に感じるスナックサラミ。ついついもう一口、と手が伸びる癖になる味わいです。
スナック・サラミ（ロックフォールチーズ）
ヨーロッパから伝統的な製法で造られる、生ハムやサラミなどを直輸入する老舗ハムメーカー、株式会社コダマがフランスから直輸入している、一口サイズが嬉しいおつまみサラミです。こちらのロックフォールチーズは、白カビにより生み出される旨味と肉の旨味、ロックフォールの青かびチーズならではの独特な風味がアクセントとなる、ワインに合わせて楽しみたいスナックサラミ。ついついもう一口、と手が伸びる癖になる味わいです。
スナック・サラミ（プレーン）
ヨーロッパから伝統的な製法で造られる、生ハムやサラミなどを直輸入する老舗ハムメーカー、株式会社コダマがフランスから直輸入している、一口サイズが嬉しいおつまみサラミです。こちらのくるみは、白カビにより生み出される旨味と肉の旨味を感じるスナックサラミ。ついついもう一口、と手が伸びる癖になる味わいです。
パルマ産プロシュート スライス 18ヵ月熟成 200g
世界三大生ハムのひとつに数えられるイタリアを代表するプロシュートの18ヵ月にも及ぶ長期熟成タイプ。こちらのスライスパックは、大き目の原料を選別し、18ヵ月間熟成させたもの。長期熟成ならではの芳醇な香りとまろやかな塩味が特徴で、現地の協会認定工場でスライスされた協会印付きのスライスパックです。そのままで味わうのはもちろんのこと、サラダやチーズ、グリッシーニと共に。ワインにぴったりな絶品のプロシュートです。
トリュフ入りサラミ
サルチス社のサラミは、 全体的に塩味が抑えられているので、肉自体の旨味や香りを楽しむことができます。こちらのトリュフ入りサラミは、トリュフの微塵切りが混ぜ込まれており、口に入れた瞬間トリュフの芳醇な香りと肉の凝縮した旨味を楽しむことができます。トリュフ好きな方にもぜひ召し上がっていただきたい、芳醇な風味を持つサラミです。
サラミ トスカーナ
サルチス社のサラミは、 全体的に塩味が抑えられているので、肉自体の旨味や香りを楽しむことができます。こちらのサラミ トスカーナは、起源が中世にまで遡るトスカーナ地方の伝統的なサラミ。豚挽肉にサイコロ状にカットした脂を混ぜ合わせ、黒胡椒の粒を加え作られています。ワインのおつまみといえば、やっぱりお肉！という方にぜひ召し上がっていただきたい、伝統的なサラミです。
サラミ ミラノ スライス 150g
こちらは古い歴史を持つ、北イタリアを代表する細挽きタイプのサラミで、イタリアでは「サラミ」と言えば、ミラノサラミという程にポピュラーなタイプ。熟成中に生れる乳酸菌が優しい酸味を醸し出し、鼻に抜ける時の風味と独特のコクが特徴的です。甘みのある繊細な香りが広がる贅沢な味わい。そのままで味わうのはもちろんのこと、前菜や焼きたてのバゲットに挟んでも楽しめます。
スペック スライス 150g
スペックは生ハム界のプリンスとも言われる、豚腿肉のスモーク生ハムのこと。通常の生ハムよりも少し固め塩味控えめで、かぐわしい燻製の香りが特徴です。表面は薄いカビの層で覆われており、これによって過度の乾燥を防ぎ、くるみやポルチーニのような風味が加わります。そのまま食べるのはもちろん、軽く炙って火を通して食べたり、煮込み料理に使っても美味しくいただける一品です。
コッパ スライス 150g
コッパは豚の肩ロース部分を熟成させた生ハムのこと。製法はユニークで、言うなれば「ハムのように調味して、サラミのようにケーシングに詰めて熟成」させて作ります。噛めば噛むほど旨味が増し、食欲をそそるスパイシーな風味が広がるのも魅力。純度の高い豊富なタンパク質を含んでいる、比較的低脂肪なタイプで多くの方に馴染みのある一品です。
純血バスク豚 原木サラミ 「ソシソン・アルデュード」
こちらのソシソン・アルデュードは、幻の純血バスク豚KINTOAで造られるフランス産の本格サラミです。手掛けるのは、バスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ氏。稀少なバスク豚を使用した贅沢なサラミは、ピレネー山脈の自然を満喫して育った豚のしっとりとした肉質と、迸る旨みが特徴です。本物を知っている方にこそ食べて頂きたい珠玉の逸品。ワインをより美味しく楽しむためのお供として、ぜひご堪能ください。
ハモン・イベリコ・アドミラシオン
ブラスケス社は、自然製法を重視した独自の製法にもとづき、豚の飼育からすべての工程を、一貫して行っている数少ない生ハム生産者です。アドミラシオンとは、長期熟成に見合うイベリコ・ベジョータの良い個体のものだけ更に追熟、平均48ヵ月の熟成を経たブラスケス社固有のもの。こちらは、原木からプロのコルタドールにより全てハンドカットで製造された、究極の生ハムスライスパックです。熟成ならではの深い味わいをぜひお楽しみください。
スナック・サラミ（くるみ）
ヨーロッパから伝統的な製法で造られる、生ハムやサラミなどを直輸入する老舗ハムメーカー、株式会社コダマがフランスから直輸入している、一口サイズが嬉しいおつまみサラミです。こちらのくるみは、白カビにより生み出される旨味と肉の旨味、くるみの風味を後味に感じるスナックサラミ。ついついもう一口、と手が伸びる癖になる味わいです。
スナック・サラミ（ロックフォールチーズ）
ヨーロッパから伝統的な製法で造られる、生ハムやサラミなどを直輸入する老舗ハムメーカー、株式会社コダマがフランスから直輸入している、一口サイズが嬉しいおつまみサラミです。こちらのロックフォールチーズは、白カビにより生み出される旨味と肉の旨味、ロックフォールの青かびチーズならではの独特な風味がアクセントとなる、ワインに合わせて楽しみたいスナックサラミ。ついついもう一口、と手が伸びる癖になる味わいです。
スナック・サラミ（プレーン）
ヨーロッパから伝統的な製法で造られる、生ハムやサラミなどを直輸入する老舗ハムメーカー、株式会社コダマがフランスから直輸入している、一口サイズが嬉しいおつまみサラミです。こちらのくるみは、白カビにより生み出される旨味と肉の旨味を感じるスナックサラミ。ついついもう一口、と手が伸びる癖になる味わいです。
ジャンボン・アルデュード スライス
美食の宝庫、バスク地方の美しいアルデュード渓谷にあるピエール・オテイザ社。こちらはその自然豊かな渓谷の下で育った白豚で作られるもも肉の生ハムです。肉の旨味、脂身の甘みと繊細かつ豊かな香りは14ヵ月以上の熟成ならではの味わい。ロゼワインやスパークリングワイン、味わい深いワインなど幅広いワインと合わせてお召し上がりください。
ジャンボン・アルデュード スライス
美食の宝庫、バスク地方の美しいアルデュード渓谷にあるピエール・オテイザ社。こちらはその自然豊かな渓谷の下で育った白豚で作られるもも肉の生ハムです。肉の旨味、脂身の甘みと繊細かつ豊かな香りは14ヵ月以上の熟成ならではの味わい。ロゼワインやスパークリングワイン、味わい深いワインなど幅広いワインと合わせてお召し上がりください。
テルエルD.O. 24ヵ月 スライス 65g
ハモン・テルエルは、ハモンセラーノで唯一原産地呼称認定(D.O.)を受けている最高級品。厳しい基準をクリアしたもののみに認められる称号です。凝縮された旨味と24ヵ月に渡る長期熟成による、凝縮された旨味と深く心地よい熟成香はまさに別格の味わいを楽しむことができます。
テルエルD.O. 24ヵ月 スライス 65g
ハモン・テルエルは、ハモンセラーノで唯一原産地呼称認定(D.O.)を受けている最高級品。厳しい基準をクリアしたもののみに認められる称号です。凝縮された旨味と24ヵ月に渡る長期熟成による、凝縮された旨味と深く心地よい熟成香はまさに別格の味わいを楽しむことができます。
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